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純糧酒按香型分醬、清、濃、米、鳳五大香型。
醬香型純糧酒：亦稱茅香型，以茅臺酒為代表，屬大曲酒類。其醬香型突顯，清雅細膩，酒質醇正，回味無窮綿長，清亮全透明，顏色偏黃。
清香型純糧酒：亦稱汾香型，以山西汾酒為代表，屬大曲酒類。它通道綿，落口甜，香味正氣。
濃香型純糧酒：亦稱瀘香型、五糧液香型，以瀘州老窖特曲及五糧液為代表，屬大曲酒類。其特性可以用六個字、五句話來歸納：六個字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五句話是窖香濃厚，甘冽甘爽，柔雅醇正，香氣融洽，尾凈余長。