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匿名用戶
2022-04-02
味精在高溫下容易形成焦谷氨酸鈉，有毒。
匿名用戶
2022-04-02
如果在100℃以上的高溫中使用味精，鮮味劑谷氨酸鈉會轉變為對人體有致癌性的焦谷氨酸鈉。由于炒菜時油溫一般在150℃-200℃，這會使味精變成有毒性的焦化谷氨酸鈉，所以，對于加入味精的"半成品"配菜的烹飪，應以蒸、煮為妥。
匿名用戶
2022-04-02
味精不可以直接加熱，更不可以長時間加熱。因為味精中的一些成分在經過高溫烹調后會產生有害物質，進而影響到人體健康。在購買味精時，除了認準包裝上的QS認證外，還可以從包裝上的“純度”指標來看味精的等級。味精主要成分是谷氨酸的鈉鹽，也是谷氨酸鈉的商品名和俗名，又名味粉、味之素、谷氨酸鈉、麩氨酸鈉，一種鮮味劑。 化學式為C5H8O4NNaH2O，摩爾質量187。13g/mol，熔點為232℃。